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第1128章 虾油卤4（第1页）

“胡，”男子嘴硬，他嗅了嗅后道“你们不是让我闻味道吗？这味道怎么了？没啥问题，都一样，都是腥味。”

“你不觉得你的海米有点太腥了吗？”敖沐阳调侃道。

男子梗着脖子道“海鲜都有腥味，腥味越重明越真！”

“傻，你以为只有海鲜有腥味？氨水处理后不一样带腥味？”敖沐阳不屑的道，“这些海米都是陈旧米，甚至是已经坏掉的，它们被人又用电加热的法子给处理了，真空包装的时候没什么事，你打开后见了空气，顶多四五它们就会黏糊了，这根本不能吃！”

敖千文从虾米里各自挑了个大的给他比对着看“再你这也不是金钩海米，什么事金钩海米？鹰爪虾晒出来的才是金钩海米，而这个虾之所以叫鹰爪虾，是因为它弯曲着跟鹰爪一样。你这不是鹰爪虾晒出来的，就是他骂了隔壁的一些断子绝孙的人用绝户网捞上来的媳『妇』虾做成的，这能叫金钩海米？”

媳『妇』虾是当地饶俗称，它的学名是鼓虾，同样可以做虾米，但跟金钩海米不是一个品级，市场上常见的几十块钱一斤的虾米就是用它们做成的。

“不一样吗？”有人问道。

“它能一样吗？雪蟹和梭子蟹都是螃蟹，价格能一样？黄牛肉跟和牛肉都是牛肉，价格能一样吗？”

来送虾米的青年跟男子道“蔡主任，这虾米确实有点腥臭味啊，而且咱们买的时候那个人跟咱们确实了，这是电加热烘干的虾米，咱们是不是让人给骗了？”

有凑在前面的游客噗嗤一声笑了，道“这还用疑问呀？你们绝对是让人给骗了，我就是红洋的，金钩海米都是自然晒出来的，哪有电加热烘干？”

敖沐阳了句公道话，道“老哥，电加热烘干海米的技术现在确实有了，本来海虾煮熟以后要晒干，剥壳做成虾米后也得晒干，有时候公不作美会下雨下雪啥的，按照传统办法我们会把海米放在冷库中保存，等到晴后再来晒。”

“这样不会导致虾米坏掉，但新鲜度难免会稍微下降，于是就有羚加热烘干海米的法子，普通晒干得好几，电加热烘干只用几个时就行了。可这电加热烘干的速度太快，而且温度也高，海米都是蛋白质，这个大家伙清楚。蛋白质在高温下最容易变质，用电加热烘干的海米，那营养价值就不行了，正儿八经的金钩海米绝不会用电加热的法子来烘干，那是暴殄物！”

敖千喜把剩下的海米装进包里塞给男子，不屑的笑道“傻比，你让人给忽悠了，这虾米还要八十块一斤？你得多傻才愿意买呀？”

“肯定收回扣了呗。”人群里传出个声音。

白净男子本来还想争辩一番，可一听这话他怂了，收拾起那几盒虾米就往车里钻“张，咱们不跟他们多，咱们走。”

游客也走了，同时一个劲的声讨这男子，有人一直在录像，不满的道“他肯定收回扣了，放网上去人肉他，把他的身份查出来。”

这些人本来指望跟着男子占个光，低价购买村里的金钩虾米，结果到头来他们就是跟着浪费时间了，白白期盼一场。

后面两大龙头号又出海一场，希望再能捕获一些鹰爪虾上来。

他们倒是碰到了虾群，但数量太少，另外捕获了一些基围虾。

基围虾也是好东西，过年时候在市场能卖到四五十一斤，那还是养殖虾，他们捕捞到的这是野生虾，价格能翻上一半，至少得七十块一斤。

收获了基围虾，敖沐阳就挑了一些大的。

下船时候敖大国一边换衣服一边问道“龙头，你回去要蒸大虾吃？”

敖沐阳摇头“不是，我拿回去做虾油卤，等年根的时候我做个虾油卤味。”

一听这话，敖大国也摇起头来“这年岁你还吃虾油卤啊？我可是吃腻歪了，他酿的，有生之年不吃了。”

虾油卤味跟其他卤味一个道理，不过是用虾油卤出来的，能卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤白切肉，千禧年之前渔家生活一直相当艰苦，过年时候肉菜不多，为了能尽量下饭，就会被渔家人做成虾油卤。

光看名字，不懂的人以为虾油卤味有了虾的鲜美滋味，肯定更好吃，其实这玩意儿就是海鲜咸菜。

海鲜不能长期存放，特别是在以前条件不行没有冰箱的时候，就是冬季虾蟹鱼也存放不了几，除非做成咸鱼。

虾油卤跟咸鱼是一样的地位，用虾发酵做卤汁，往里洒上重盐，这样细菌没法在里面生存，自然就能保存食物长久不坏。

敖沐阳回去把大基围虾全给煮上了，然后把前段时间收集起来的鹰爪虾虾皮用石臼给捣烂糊，放进去后把缸封住口进行发酵。

发酵以后还要用纱布沥掉虾壳碎肉，剩下的汤汁就算是虾油卤汁了。虾壳碎肉浪费不了，发酵以后这玩意儿腥的带臭，给猫们加餐最合适。

元首不肯吃这些东西，但后来发现母猫和猫们吃的津津有味，它便也跟着吃了起来……

收集了虾油卤汁，他赶紧往里洒上两大把盐，要是想卤鸡就把煮熟的鸡撕扯开放进去，要是想卤肉就把肉切成片放进去，从现在一直腌到过年正好来吃。

鹿执紫挺好奇的，问道“这东西好吃吗？”

敖沐阳道“回忆个童年味道，我跟你虾油卤在我时候可是好东西啊，里面泡上肉，从年能吃到元宵节。起初吃的时候又香又鲜，越往后就越咸，哈哈，最后为了怕它坏掉得通风，结果风把水给蒸发了，留下的肉上能结出一层盐粒子来。”

那会只要能下肚子，什么东西都是珍贵的，虾油卤在有钱人家里就是腌肉用的，在渔家里却是能拌饭，吃完肉后舀两勺进去拌米饭，好吃不好吃，一条汉子都能下个两大碗！

因为虾富含蛋白质，虾油卤即使用了重盐还是容易臭，敖沐阳就往里加零白酒，让它带着淡淡的酒味，这样一能延缓腐臭速度，二能压住臭味。

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