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一时之间大灶前都是‘嘶嘶’的声音,接着是吧唧嘴的声音和幸福的感叹声了:“好香!”“好吃!”
新鲜的荠菜用开水煮过捞出来又剁得细细的成菜沫,猪肉则切块,它们彼此混合、互相依偎,靠菜油的调剂而水乳交融。
肥猪肉和荠菜在春天更配哦,比下雨天和巧克力还要配,它们是绝配。
荠菜这东西特别能吸油,而肥猪肉往往过于油,这样它们搭配在一起可以解决猪肉的油腻。
另外荠菜终究来自山野地头,它们是野菜,有清新滋味也有土腥味,恰好猪肉的香味可以压制住这种味道,让二者很好的中和成一股新风味。
清新中有肉香!
学生们在队伍中大口大口的吃着包子,吃的眉开眼笑,心里满足。
钟瑶瑶见此提醒他们:“记得赶紧吃菜啊,这个豆腐羹你们肯定没吃过。”
包子皮做的挺厚实,这也是要提供菜肴的原因。
没办法,荠菜需要的油和肉太多了,如果包成皮薄馅多的好包子,那后厨要被生产队批评为浪费和奢侈了。
这时候有一道菜肴正好搭配,而且这菜肴是羹,不是纯粹的菜,很适合配厚厚的包子皮。
豆腐羹用淀粉勾欠——用的不多,淀粉比面粉可珍贵呢。
对此王忆颇为感慨。
国家发展是真快,八十年代淀粉是粮食中的奢侈品,所得不易;而在下个世纪的二十年代,国家都有能力用二氧化碳合成淀粉了!
教师们的包子和豆腐羹都已经提前送出来了,王忆招呼教师们洗手吃饭。
祝晚安洗手的时候问:“王老师,这些水就是四组的澹化设备给生产出来的吗?”
王忆说道:“不是,澹化设备生产出来的水用来浇地了,开始春耕了,先用澹化水来浇地吧。”
他给秋渭水舀了一碗豆腐羹。
这豆腐羹做的很好,很见功力。
只见青绿色的汤中有荠菜末混着小小的豆腐块,勺子一摇,白色在绿色中翻腾,有如绿浪翻滚飞白鱼。
荠菜很嫩豆腐也很嫩,一勺进嘴里便是入口即化,吃的人是滑熘清爽。
教师们吃的赞叹不已:
“行啊,这一口舒服,滋味很清新,真是春天的味道。”
“荠菜还能这么做?这怎么做出来的?我家里用荠菜烧过汤,结果出来的是一碗黄汤。”
“是,漏老师的手艺没的说,这荠菜豆腐羹是色香味俱全。”
漏勺听的他们得夸赞声过来说:“哈哈,其实这事说起来简单,只是咱们老百姓不怎么用荠菜炒菜,都是用来包水饺做包子,所以不太了解。”
“荠菜炒菜有个要素,就是得保持住菜的本色,这个绿色不光是为了好看,还是为了好吃,有没有清新香味跟是不是绿色有关系。”
“要保持住这股绿色,关键在于火候和技术,炒的时候要干净利落,大火高温要擅长颠勺,三下五除二就得炒好,然后赶紧放大盘子里晾开。”
“你要是炒的不够干脆,或者没有摊开晾一下,那这菜就完蛋了,荠菜一下子就成黄色了……”
教师们听的恍然大悟,祝真学带头进行夸赞:“世事洞明皆学问啊。”
黄有功一听这个我熟啊,他立马说:“确实如此,这就是纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行!”
王忆眉头一转,觉得这波夸奖不对劲,便赶紧说:“这就叫吾生也有涯,而知也无涯。”
接下来轮到徐横了。
徐横愣了愣,竖起大拇指说:“牛逼嗷!”
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