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炒菜太费油,也不必有太多。
但粉蒸肉这些却是可以上的。
一个大蒸笼,各种蒸鱼,蒸肉。那味道也能飘散开来,吸引顾客。
祝宁要教给陶三的第一道菜,就是粉蒸排骨。
粉蒸家族,主打一个万物皆可粉蒸——什么粉蒸鱼块,粉蒸肥肠,粉蒸兔肉,粉蒸猪肉,粉蒸牛肉,粉蒸羊肉……
粉蒸最重要的就是米粉。
大米磨成的米粉。
然后加入各种调味料,香料粉,用来将肉块一拌——
其实说起来制作过程不算难。
但最难的却是调米粉料。
不过这个难不倒祝宁。祝宁早就将配方都默出来了。
花椒、干辣椒、小茴香、八角、丁香、红花椒、陈皮、桂皮。
除了干辣椒现在是真没有,其他的,药铺里都有。
但没有辣椒,味道不够完美。所以祝宁就用现在的辣味代替品茱萸。
这些香料,祝宁已经都让月儿磨成粉,拌到了米粉里。
今天也带过来了。
这头,祝宁也不亲自动手,直接就指挥陶三将切好的排骨用米粉和化开的猪油拌好,再加上盐,腌个半个时辰,分装进了小陶碗里。
祝宁让陶三在碗里铺上一层排骨,剩下的中心位置填上了切好的芋头块。
这个时候陶三不怎么说话的好处就显出来了:他根本不带质疑半句的,埋头就是干。
祝宁喜欢这样的徒弟。
听话,理解能力OK,然后干活也勤快,不偷懒。
很完美。
倒是罗妙珠问了一句:“为何要加芋头?芋头味道寡淡,并不十分美味。”
祝宁实话实说:“节约成本。而且芋头单吃不好吃,这样做风味还不错。”
一句节约成本,直接就把罗妙珠他们给整沉默了。
毕竟,时下的饭馆,都是想办法让自已的吃食看起来量多,肉多——他们饭馆这样,能行吗?
祝宁看着罗妙珠迟疑的目光,笑了笑:“穷人吃不起这些。富人不缺肉吃。咱们的菜,只讲色香味美。”
便宜实惠的路子,在这个年头,行不通。
因为快餐这种根本做不起来。一是肉类和粮食成本打不下来,二来,饭量问题也是个很大的问题。量大了不赚钱,量少了吃不饱。
现在的人,肚子里都缺油水,全靠碳水撑着。一顿能吃三碗饭的人大有人在。
所以,老老实实定好服务的人群。瞄准那些有钱人去就行了。
对于有钱人,大可不必卷薄利多销,只讲一个物有所值。不管是味道,卖相,还是服务,都必须到位。
祝宁装修时候,就是这么装的。
大堂里只有四张小桌。
其余一圈四个位置,全部是大的八仙桌。
矮墙加木格窗的办法隔开的。
主打一个看起来私密。
罗妙珠看祝宁心中都有数,一面放下心来,一面只有佩服:大娘子明明这样年轻,却如此的周全老练。
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