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“爷爷,豆瓣酱不能说好不好吃,但它的用处可大了。单独吃豆瓣酱可能咸了,因为不放咸一点它就容易酸。但你要是想吃它下饭,我们也可以做点家常味道的豆瓣酱,少放点盐。”
虽然豆瓣酱做佐料放咸点好,但作为一种家常的咸菜,只要正常放盐就行。
“爷爷,豆瓣酱更多是为了做调料,煮鱼,煮火锅,炒各种荤菜,做豆腐,炒饭之类的,都可以放点。不仅颜色鲜艳,还自带酱香,做的菜好看,也更好吃。”
叶霜给爷爷仔细解释了一番豆瓣酱的主要功能,它就是一个不可或缺的做菜佐料。
“哦?听你这么说,这豆瓣酱居然有这么多用处。”叶清海的眼中精光闪闪,他们家完全可以把这豆瓣酱的生意单独做起来。
“我们这回就多做一些,反正做鱼要用到。怎么做的,你先告诉爷爷?”
“爷爷,很简单的。先把胡豆泡得发胀,去掉外面的皮,放在水里稍微煮一煮。再捞起来拌上小麦粉,像霉豆腐一样发酵好。然后摘了地里的红辣椒切碎,加上花椒、其他香料和盐拌了,再加上生豆油放置在大陶缸里。”
叶霜顿了顿,一边慢慢回忆,一边给爷爷讲解做豆瓣酱的要点。
“接下来,需要人每天用不沾荤腥的木头耙子多搅拌搅拌,彻底翻晒。天晴的时候晒晒,晚上露在外面,下雨了再给盖上。等发酵好了,就可以用来做菜吃了。豆瓣在陶缸里的发酵时间,可长可短,存放几年都不会变坏的。”
“要是做黄豆酱,就还是像奶奶平常的做法,把豆子先煮好,再捣成泥状,像豆瓣酱一样放在陶缸里发酵。”
“这豆瓣酱做起来倒是不复杂,就是你说的发酵和翻晒麻烦些,时间有点长。但这东西,时间长它的品质才更好吧?”
“爷爷,是呀!”叶霜看着自家聪明的爷爷,这么快就找到了做豆瓣酱的要点。
有些小细节,叶霜想等到时候豆瓣酱做起来再提醒。她和爷爷说,没有必要面面俱到,爷爷了解个大概就好。
“孙女,豆瓣酱要是做起来,不会有做坏的情况吧?”叶清海不放心地多问一句。
“爷爷,只要您不用沾荤腥的东西动豆瓣酱,它就不会长虫子。不淋雨,就不会坏。其他的,不过是酱香味道浓淡的差别罢了。拿来做菜,完全没有问题。”
叶霜的回答,给叶清海吃下了一颗定心丸。叶清海决定,先做一大缸豆瓣酱试试,家里现有的六十斤胡豆够了。
“我这就去跟你奶奶说说,咱们今天就把胡豆泡上。”
“爷爷英明。”叶霜在心里暗忖,她爷爷知不知道,叶家做豆瓣酱的决定,将来会为大顺朝的餐桌做出多大的贡献呢?嘿嘿,叶霜干完了又一件大事,深藏起功与名。
过几天,二叔二婶他们就要进县城经营鱼馆了。平常在家里的人,又要减少两个。三叔还在府城,也不知道事情处理得怎么样了。
哎呀,瞧瞧她的记性,差点把二婶的事情也给忘记了。二婶、娘亲和三婶她们,可就指望着她先前许诺的东西呢!
“大哥,大哥,”叶霜跑到东厢房的偏房,“你可以帮我画几张画吗?”
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