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钟年解释道,“想来郭兄已经品尝过我们县的特产饮品雪碧了吧?”
朱高炽点点头,“这是自然,今日刚一来到江宁县,我们爷俩就去了那四方酒馆,那雪碧的味道真是令人回味无穷啊,哦对了,听说那也出自贤弟你之手?”
钟年点点头,“我现在要和你说的这让羊肉没有膻味的秘方和这雪碧的配方差不多。
我们江宁县有一家火锅店,叫做暖冬火锅店,也是和我们县衙合作的,我给他们提供这秘方以及番茄、辣椒这些作物,他们给我分成。”
“所以啊,郭兄,这秘方我可以给你,但是那你可不能拿来开店或者传给别人啊,不然我可就亏大发了。”
主要钟年也知道,太子爷怎么可能去开店呢?
朱高炽连忙如小鸡啄米般点头,“那是自然。”
也怨不得朱高炽这么兴奋!
这羊肉有膻味的问题可是困扰他好久了。
朱高炽也是无肉不欢的人,猪肉又有骚味,羊肉有膻味,牛肉虽然不是不能吃,但是朱高炽……怎么说呢,真没白叫他仁皇帝!当然,他现在还不是。
这位是这样想得,哪怕是老了不能耕地了的牛,可是它也为了百姓付出了大半辈子了,到老了还要被人宰杀,他实在是于心不忍,所以从来不让人杀牛。
哪怕是产牛肉了,他也只是吃那些已经死了才杀的牛。
那味道能好了才怪。
所以这位太子爷一听说有能去除羊膻味的配方,就跟了打了鸡血一样,一对小眼睛可怜兮兮的望着钟年。
钟年嘴角抽了抽,他突然感觉菊花一紧……
“咳咳,给羊肉去膻味的方法其实有很多种,首先,羊身上各部位的肉的膻味不尽相同。
比如,羊排上的肉膻味就要更重一些,因为羊骨头里面能有骨髓,是羊膻味最重的地方。”
“其次,羊血是膻味比较重的东西,因此在做羊肉之前,可以先焯水,额……就是,准备一锅凉水,然后把切好的羊肉放进去,然后放姜块,用大火煮开。
煮开了之后,把锅里面的浮沫给打去,然后把羊肉捞出来之后,用清水冲洗,就可以把血水去掉。膻味会小很多。当然,也可以在焯水的时候倒一点米醋,效果会更好。”
“还有就是在汤里面放花椒、生姜,或者萝卜、绿豆、甘蔗、马蹄、山楂,其中山楂效果最好,不仅可以去除膻味,还可以给汤提鲜!”
朱高炽认真的将这些个法子给记了下来,还不忘对着儿子嘱咐道,“瞻基,别光顾着吃,帮我记两条。”
“啊?”
别说朱瞻基懵,钟年也有点懵,这位当真是当今的太子爷?这画风怎么不太对呢!
哎呀不管了,吃火锅就是要开心嘛!管那么多干嘛?
这样想着,钟年也也开始大快朵颐起来。
很快,一盘羊肉就被众人消灭了,当然,主力军还是三个男人,朱瞻基哪怕是个小孩吃的也比穆姨和丫丫多,他们俩几乎就只是看着没有吃多少,丫丫还好,穆姨更是从头到尾只挑了一筷子。
而朱瞻基碟子里面的麻酱甚至已经被他蘸完了,就只剩一点底。
钟年不禁纳闷道,“瞻基啊,你这是吃羊肉还是吃麻酱啊?”
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