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“少,少爷懂得做菜?”
花家三姐妹瞬间扑闪着大眼,满是震惊和不可思议。
红儿欣儿也像是第一次认识自家少爷般,满脸呆滞。
“呃……!”
赵元瞬间反应到了什么。
当即干咳一声道:“去岁州府院试的路上遇到过一个奇人,这些庖厨知识包括之前卖给天香楼的菜品配方,都是那人授予少爷我的!”
“奇人么?”
欣儿呐呐自语,一副原来如此的模样。
少爷在天香楼说出许多奇怪菜名时,她和二狗就惊奇不已。
现在少爷这样说,那么一切就解释得通了!
赵元点了点头,当即便将一个个香料包裹解开。
“你们且都看好,这个唤作丁香,气芳香浓烈,味辛辣、有麻舌感。熬煮炒制肉类食物常用,可使肉类食物油而不腻提味增鲜。此物可与花椒还有八角搭配……!”
赵元一边将包裹里香料逐一取出,一边介绍着作用和搭配使用方法。
不得不说这个时代的餐食香料和前世相比,差了不止一星半点儿。
就连前世常见的大葱都没有,只能用一种类似小葱的葱韭来代替。
至于草果桂皮香叶和罗汉果之类的炖肉香料,也没看到有人使用。
“看来得让人去趟药铺才行,那里应该不会缺少这些东西!”
赵元心里想着,一边将剩下的香料介绍了个大概。
一边吩咐红儿将清洗好的山笋和水芹菜,依次放进加了盐的开水锅里进行焯水。
两种食材的焯水时间都不长,看到食材变色软化,就立即捞出放进了凉水里继续浸泡。
“加盐和凉水浸泡,都是为了祛除山笋的苦麻味道,还有水芹菜的土腥杂味。当然,也不是所有食材都要这样做,要根据食材本身……!”
赵元一边操作一边阐述。
其中涉及到蔬菜色泽,营养保持等一些问题,无不听得几人大眼瞪小眼。
而这还是赵元不敢讲得太细的情况下。
要是认真起来,牵扯的内容可就多了。
具体的区别和差异,也只能让她们在以后的做菜中慢慢体会了!
讲完了这些,赵元又查看了这个时代的调料。
不出所料,像是酱油和高度白酒这些,厨房里根本就没有。
甚至就连食盐也还是大颗粒味道发苦的青盐,并不是在天香楼见过的白盐。
想来白盐不仅售卖昂贵,就连购买渠道也不是普通百姓能够接触到的。
这一刻,赵元终于理解了山笋味道为何那般苦涩了。
盐乃百味之王,盐味都不正宗,自然做不出好吃的菜肴。
他迟疑了一下,立即让人把厨房里的青盐全都找出来倒进水里融化。
然后反复过滤祛除各种杂质,再倒进锅里开始大火熬煮。
提炼白盐!
赵元并不打算隐瞒这种简单的提炼方法。
虽然盐铁在大乾管控严格,关乎税赋和兵事。
但赵元可没想过上市销售,只是拿来自己食用罢了!
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