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第一百二十五章 蜜三刀125（第2页）

要制作酥面团，自然需要除了面粉之外的其他材料。

朱尔取了黄油，加入到面团当中。

黄油有酥化面团的效果，而且在法兰西黄油不难弄到手。

当然，黄油也不算便宜。

所以，朱尔使用的比例相当克制。

一般来说，为了酥化效果，黄油和面粉的比例，达到五比三算得上最好。

而朱尔制作的面团，撑死也只有一比二。

朱尔当然知道授人以鱼不如授人以渔的道理，所以在传授贝尔特菜谱的同时，也不忘教会贝尔特各种材料的效果是什么，以让她理解至少甜点的本质，以便她能在有朝一日制作出符合自己内心的甜点。

其实普通的面粉团，朱尔完全可以去馒头工厂拿一些过来，这样可以省去一些功夫。

但就教学而言，让学生将整个流程完整的走一遍是非常重要的。

所以，在贝尔特彻底掌握制作这道甜点的各种细节前，朱尔是不会帮贝尔特简化流程的。

接下来，就是要揉面制作了。

其中酥面团需要反复折叠擀制，这样才能更加酥脆。

如果做千层酥那些，则需要在折叠时，往面团上刷一点油，以达到层次分明的效果。

不过这道蜜三刀，却并非对层次讲究的点心。

最终，要将两种面团，擀成厚度约八毫米，且面积形状差不多的两张面皮。

然后将白面皮放在下方，表面刷一层干净水，然后把酥面皮贴上去。

水能增加粉制品的粘性，保证在稍后的烹制过程中，两种面皮不会脱离。

接着用刀，将贴在一起的复合面皮切成小长条，再将小长条，切成方块。

当然，蜜三刀，怎么少得了“三刀”呢？

朱尔带着贝尔特，在每个方块上，划出三道平行的刀痕，这样，蜜三刀的基本样式就做好了。

剩下的就是下锅烹酥了！

下锅起油，油至七成热时，下面块！

当然，一点、少许、七成这些，要教会贝尔特，可花了朱尔不少功夫。

炸至金黄，便可将酥捞出。

贝尔特没有忘记朱尔先前的教导，不忘将那些不成形状的边角料，也一起下入锅里。

朱尔不禁点点头，孺子可教也！

此刻，蜜三刀的形状已经基本具备了。

三道划痕，在经油炸后被放大，导致了酥的上方，沿着刀痕，如花瓣般绽放开来。

现在，只剩下了最后一步，上“蜜”。

所谓蜜，就是在炸成的酥的表面，添加一层糖衣。

一般来说，选用糖浆最好，甜味足，易加工。

但朱尔却无法找了糖浆，只能寻得纯天然的蜂蜜。

将蜂蜜加热之后，淋在酥的表面。

随后将它放在窗下，经过快速的冷热交替，蜂蜜迅速凝固结晶。

至此，这道蜜三刀，就算大功告成了！

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