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雪花、吊龙、嫩肉……切厚切薄都有讲究。
时夕最喜欢吃的是吊龙的部位,也就是牛里脊,这块肉有牛油,吃起来牛味十足。
基本上一桌人,大概6、7盘牛肉就差不多了,切食材这件事她交给了墨羽来做,自己则是去做更重要的事情:
——熬制沙茶酱。
这是广省那边的吃法,牛肉火锅必蘸沙茶酱。
大地鱼干切碎放在锅中小火煸炒后放凉,白芝麻和干辣椒放在一起煸炒至变色,干贝碾碎切成末,然后用破壁机把海鲜干货、香料和白芝麻捣碎成粉,起锅热油。
热油先用香菜葱段煸炒,熬出香味后再捞出,倒入之前准备的各种食材,全程搅拌,等颜色变成褐色后,再加入几勺花生酱,关火调味,继续熬煮20分钟,放凉后就变成了红褐色的沙茶酱模样。
基本上她做好后墨羽也切完了菜,等周潮生把这些食材抬出去后,她才开始准备自己吃的辣味锅底。
用牛油熬制的锅底香气十足,周潮生这会吸取了教训,不像上次直接告诉食客有新火锅了,而是直接把火锅和食材放到储物戒里,等厨房里的空气散去,他们才悄悄地上了二楼吃饭。
二楼客厅桌子上堆的满满当当,鸳鸯锅中还有一个很大的漏勺,时夕把一盘牛肉下到汤里,3上3下地涮着。
涮牛肉也是有技巧的,一下涮,一下抬起来降温,再下去。
这种做法是让牛肉的嫩度尽可能保持,涮到刚好断生就差不多了。
她切的牛肉量又很大,一盘下去,装满了漏勺,在清汤中很快就变了色。
夹起来送入嘴中。
牛肉并不讲究入口即化,而是讲究一个入口的软弹,嫩滑中带点弹度的牛肉吃起来才是最好吃的。
她下的这一盘是三花趾部分,也就是牛的前腿,肉上带着筋膜,吃起来又嫩又弹牙。
周潮生眯起眼睛,“好吃,这牛肉好嫩啊。”
时夕笑道:“那是你还没有吃到更嫩的部位。”
一盘三花趾很快就被吃完,时夕立马就下了吊龙。
作为一只牛牛全身上下最好吃的地方,吊龙软嫩鲜滑,肉质微厚,带了点脂肪,但吃起来一点都不油腻,满满的牛油味,是她的最爱。
时夕下了一半到清汤,一半到辣汤,清汤的牛肉主要就是吃它的一个新鲜和原汁原味,但是辣汤的牛肉表面就挂上了一层辣椒的香,吃起来也别有一番风味。
比起时夕喜欢吃的辣锅,另外两人的口味都偏向了清汤。
煮好的牛肉用筷子这么一夹,牛肉很“duang”地弹了起来,然后再放到蘸碟中蘸一下调好的沙茶酱。
墨羽尝了一下:“这沙茶酱的味道还挺好吃的,咸鲜中带点甜辣,再加上上面的香菜和芹菜段,牛肉的口感立马丰富了起来。”
时夕闻言立马扬起下巴,“我调配的酱料,就没有不好吃的道理。”
她做的蘸料并不完全只有沙茶酱,沙茶酱只是其中最关键的一环,正如墨羽所言,里面还放了香菜和芹菜段,同时还加了花生酱与其混合,这样蘸酱的味道不会太咸,最后再淋上炸蒜油。
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