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家里的红豆还有剩,杜玉娘便想着把这些红豆利用起来,否则放成了陈豆子,味道就不对了。
刘氏把一袋子红豆搬出来,又把仓房的门锁好,这才拎着袋子往上房去了。
杜玉娘让田氏帮她挑豆子,她打算先少做一点红豆糕,让家里人尝尝。
这个红豆糕的做法啊,其实很简单的。但是正所谓会而不难,难而不会。
找不到其中关键诀窍,就算把红豆糕做出来,那味道也会大打折扣。
这个道理,也是杜玉娘前世遇到她师傅以后,才明白的。
杜玉娘把红豆洗净,用冷水浸泡,这豆子需要泡一个时辰以后方才能用。
而且,做红豆糕最重要的步骤是,还要放两种干粉。
一种是澄面粉,一种是马蹄粉。
显然,这两种东西,杜家都没有!
第四十二章做红豆糕
不过,这么简单的问题,怎么能难倒杜玉娘……的师傅呢!
前世的时候,师傅已经完美的解决了这个问题,所以杜玉娘一点也不担心。
澄面粉,其实就是小麦的淀粉,是可以自己制作的。
而马蹄粉则是可以用粘米粉来代替,而粘米粉这东西,并不难寻,几乎家家户户都有。
豆子泡起来以后,杜玉娘就去准备做澄面粉了。
她怕家里人(张氏)偷看,特意去了耳房的小厨房做饭,冷是冷了点,可是这里的空间相对封闭一些,她也能自在一点。
杜玉娘在事先准备好的面粉中加入清水,将面粉与水搅拌,揉成一个光滑的面团。和好的面团要放置一会儿,才能开始第二步。
等面团松软时,就开始洗面了。
准备一大碗清水,将面团放进去反复搓洗,就像洗衣服那样,碗里的清水很快就会变成浓稠的白色。将这些白色的水,全都倒入盆里,并且反复搓洗剩下的面团,直到面团变成面筋,再也搓洗不出白色的水为止。
将所有白色的水倒在一起,静置。
等淀粉沉淀以后,水的颜色会慢慢变清,至于与清水无异。这时候要小心翼翼的清水倒掉,然后把盆放好,重新静置。
反复几次,直到盆里剩下的全是面糊状的面粉糊时,这便是澄粉的最初原型了。
最后,将澄粉糊糊倒入锅中,控制火候不停搅拌,等澄粉糊糊形成一个面粉时,就可以关火了。
在这期间,火候的掌握特别重要。火大了,澄粉糊糊容易粘锅,火小了,澄粉糊糊受热不均,只有掌握好火候,才会做出完美的澄粉面团。
这时,红豆也泡得差不多了。
杜玉娘从刘氏手里按过红豆后,就开始撵人:&ldo;娘,你去陪祖母,我这里不用你帮忙!&rdo;
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